Moules frites med chilimajones

Dette ølet har gått under radaren min frem til mai i år, men da fikk jeg servert den like ved kilden: på restauranten til De Koninck i Antwerpen.

av Rolv Bergesen

Duvel Tripel Hop Citra er en wow-opplevelse.

Det var et typisk WOW-øyeblikk! Med Duvel Tripel Hop Citra har Duvel Moortgat laget en frisk, juicy øl med deilige toner av lime, sitrus og appelsin. Her får du appelsinskall, grønne toner, deilig syrlighet, et øl som er mykt i munnen med en fin rund bitterhet i avslutningen.

”Fin syrlighet i anslaget, god bitterhet allerede i midtpartiet, saftig appelsinpreget finish der frukten kommer tilbake”, sier Ove Svendsen.

Ikke ulik en del moderne tåkete ipa’er jeg har smak…

Blåskjell: Vi er allerede nå enige om at dette ølet tåler litt i matveien. Surkål kanskje? Nei, det er noe med kål som ikke passer inn med de fine og reine tonene av sitrus. Men karve er vi enige om, karve skal få være med.

Sommeren er på hell – i den grad vi kan snakke om sommer i år – så vi prøver oss på sjømat. Blåskjell!

Duvel Tripel Hop Citra har nok sødme til å forsvare forsiktig bruk av chili og nok kropp til å takle fløte. Vi topper det med parmesan for å få umami så det holder. Krispe lekre pommes frites skal selvsagt få være med. Belgisk øl, belgisk mat. Ølet tåler en liten majones, men den bør være litt syrlig for å spille på lag med ølet. En liten touch av chili skader heller ikke.

  • Ferske blåskjell
  • Litt finhakket chili
  • En skvett hvitvin
  • Fløte
  • Noen hvitløksfedd
  • Grovhakket bladpersille
  • Parmesan

Ha olje og hvitløk i en kjele, og la det godgjøre seg på svak varme til hvitløken er myk og velduftende.

Rens og vask blåskjellene.

Ha skjellene i en stor kjele sammen med en skvett hvitvin, chili, hvitløk og hvitløksolje. Sett på lokk og damp skjellene. Når de er ferdige, vender du inn fløte og bladpersille, riv parmesan over og server.

Pommes frites:

  • Melne poteter
  • Solsikke eller rapsolje

Nytelse i glasset, nytelse på tallerkenen.

Skrell potetene og kutt dem i passe strimler. Kok dem i vann med rikelig salt til de er møre. Fisk dem forsiktig opp med hullsleiv, og legg dem på en rist og la dem tørke. De kan gjerne stå kaldt.

Varm opp olje til 120 grader og friter potetstrimlene i 4-5 minutter, til de er lysebrune. Legg dem på en rist, la oljen renne av og potetstrimlene avkjøles.

Sil oljen og varm den opp til 190 grader. Friter potetstrimlene til de er gyllent brune. Server. Forsiktig med saltingen; husk at de har fått mye salt i kokeprosessen!

Majones:

  • Eggeplommer
  • Salt
  • Olje
  • Sennep
  • Pepper
  • Limesaft
  • Litt tørket chipotle

Visp romtempererte eggeplommer godt. Drypp forsiktig i olje mens du visper. Når majonesen begynner å tykne har du i mer olje, pluss salt, pepper og sennep. Juster med vann og limesaft når den blir for tykk. Bland inn litt tørket og malt/ knust chipotle, smak til med salt, pepper og limesaft. Majonesen skal ikke være kruttsterk, bare ha et lite touch av chilivarme og røyksmak.

Ove tenker seg om: “Karven vi snakket om, hvor ble det av den?”

Skal vi droppe mat til dette ølet og heller bare ta en akevitt til? En med fin karvesmak og deilige appelsintoner…

“Ja, det gjør vi,” sier Ove.

Kokken Rolv Bergesen, best kjent fra ølpodcasten Vestkast, og sommelier Ove Svendsen setter seg ned og pønsker ut matfølge til Månedens øl hos Godt i glasset. I motsetning til mange andre starter de med ølet, analyserer det etter beste evne og tilpasser maten til ølet.

Hatland

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *